Onze onfeilbare methode voor het bakken van ham (het werkt met elk glazuur!)

Versnel je weg naar fantastisch met een geglazuurde gebakken ham.

Een grootse maaltijd op tafel zetten kan echt probleemloos zijn als je ham serveert. Een gebakken ham ingesmeerd met een zoetzure glazuur is de grootste bondgenoot van de kok. Er komt geen echt koken bij kijken; je verwarmt het gewoon door. Maar voor niet-ingewijden kan het kopen van een ham een ​​beetje intimiderend zijn, dus het helpt om te weten waar je naar op zoek bent.

Een hele ham is de hele achterpoot van een varken; het kan meer dan 15 pond wegen. Veel gebruikelijker zijn halve hammen. Degene die hier is afgebeeld, is een ham aan het uiteinde van de schacht - van het deel van het been dat zich het dichtst bij de draver bevindt - en dat is wat je wilt. De schacht heeft minder bindweefsel en vet dan het uiteinde, kookt gelijkmatiger, zorgt voor een opvallendere presentatie en is gemakkelijker te snijden.

Hammen worden op verschillende manieren genezen, en ook hier moet je het jargon kennen. Een 'country' ham is droog en intens zout. Het heeft zijn plaats (in koekjes), maar een meer typisch aanbod is de zogenaamde stadsham, die mals en sappig is. Het kan worden bestempeld als 'gedeeltelijk gekookt', maar de bereiding is hoe dan ook hetzelfde.

Gebruik eerst de punt van een scherp mes om de ham in te snijden met kwart-inch diepe parallelle lijnen, een centimeter uit elkaar. Scoor de huid in de tegenovergestelde richting om een ​​ruitpatroon te creëren. Leg ham op een omrande bakplaat bekleed met folie, dan perkament; tent met folie, en bak in een oven van 300 graden tot het is verwarmd, ongeveer 15 minuten per pond. Verwijder de folie en bestrijk de ham rondom met een glazuur. Bak het nog 15 minuten en bestrijk het dan met meer glazuur en eventuele sappen op de bakplaat. Bak het ten slotte tot de schil is gepolijst, nog eens 10 tot 12 minuten. Breng het over naar een snijplank om ten minste 15 minuten te rusten voordat u het aansnijdt. Nadat de gasten hun vulling hebben gegeten (inclusief broodjes de volgende dag), blijft er een prachtig soepbot over.

Opmerkingen